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餐桌上的一道美食-涼調(diào)酸辣米粉粉絲，想必大家都會經(jīng)常吃到的，但是這樣一道很受大家愛戴的美食是怎樣制作出來的呢？對于大多數(shù)人們來說都是個未知的。米粉粉絲在我國是具有非常悠久的歷史，制作米粉粉絲選用的是質(zhì)量好的大米為原料，經(jīng)過粉碎、壓榨制成精美的產(chǎn)品，它以松軟、營養(yǎng)豐富、食用方便而被廣大群眾的喜愛。大力發(fā)展米粉粉絲生產(chǎn)既能改善飲食結(jié)構(gòu)，又能滿足人們生活需要。還能為企業(yè)增加收入。

米粉機制作米粉粉絲的具體的操作工藝流程：原料→浸泡潤米→粉碎攪拌→壓條→蒸熟→出條→蒸煮→烘干→成品整理

首先在原料選擇上盡量采用淀粉含量高的大米，這樣制作出來的米粉粉絲，透明度會更好，淀粉含量高的大米是制作粉絲的上等原料。大米經(jīng)過浸泡后，(根據(jù)使用的大米的不同浸泡的時間也不一樣）就可以通過鴻睿廠家生產(chǎn)的米粉機器進行粉碎攪拌，要正確掌握水分的添加量，保持合適的濕度。然后經(jīng)過壓條，蒸料，蒸料就是使物料在蒸汽的作用下，升溫下至熟化，以提高壓榨效果。接下來的這一步，也是比較關(guān)鍵的一步，出條又叫出絲，是從大米到制成米粉粉絲的定型階段。正常情況下，米粉粉絲以高低不等的形式串聯(lián)起來，以便上臺壓出的物料能自動進入下臺壓榨，減少中間環(huán)節(jié)，保證生產(chǎn)的連續(xù)性。這樣制作出來的米粉粉絲出機時無結(jié)巴并條的現(xiàn)象，表面光滑潔白且透明度高。生產(chǎn)出來的米粉粉絲進行烘干后，由人工進行整理，包裝就可以售賣了。