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自熟米粉機(jī)無需粉碎、蒸炊、經(jīng)清水浸泡6-24小時后,連米帶水直接投入本機(jī)加工,瞬間就可出來熱氣騰騰的熟年糕、粉絲(或面條)。本機(jī)加工出的粉絲可加工形狀:圓粉絲分粗中細(xì)三種,扁粉絲一種。自熟米粉機(jī)價(jià)格低廉,產(chǎn)量:每KG干大米可出1.4公斤年糕。干漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味。如今一類的制作方法在云南等地還有保存,而二類制作方法卻因?yàn)楹唵螌?shí)用,小型米粉機(jī)除了“搓粉”等繁瑣工序,在我國米粉生產(chǎn)歷史上取得跨越性的技術(shù)革新。本機(jī)生產(chǎn)的米線,屬純天然食品,外觀潔白光滑、晶亮剔透、條形挺直、粗細(xì)一致,久泡不散、久煮不斷、口感爽滑、營養(yǎng)豐富。
經(jīng)研究分析,鴻睿米粉機(jī)專家發(fā)現(xiàn):采用不同品種大米制作米線時,大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及其比例直接影響米線的質(zhì)量。直鏈淀粉含量高的大米,制成的米線成品密度大,口感較硬;而支鏈淀粉適當(dāng)高時,制成的米線韌性好,煮食時不易斷條;但支鏈淀粉含量過高時,大米原料在糊化過程中迅速吸水膨脹,其黏性較強(qiáng),制作米線時容易并條,并且韌性差、易斷條。直鏈淀粉的作用是為米線引入彈韌性(即咬勁),支鏈淀粉使米線變得柔軟。從秈米、粳米和糯米的直鏈淀粉含量來看,秈米>粳米>糯米。米線一般用秈米制作,主要是因其直鏈淀粉含量較高(達(dá)25%以上),大部分粳米不宜制作米線,糯米不含直鏈淀粉,不能制作米線。
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