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桂林米粉到了清代和民國年間,可謂發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。清朝時(shí),桂林軒榮齋的炒粉、會(huì)仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉,各有絕活,吸引了無數(shù)的回頭客。三齋之間不是以拆對(duì)方的臺(tái)而后快,而是互相勉勵(lì),各出奇招,你賣湯粉,我就賣鹵粉;你賣鹵粉,我就賣炒粉,既公平競(jìng)爭(zhēng),又都動(dòng)足腦筋,翻新花樣。因此,“三齋打擂”的典故,至今仍令入津律樂道。
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